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http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/2456| Título: | Jujubas de canela da China (Cinnamomum cassia) com atividade antimicrobiana |
| Autor(es): | BORBA, Aline de Moura TENÓRIO, Ducivânia da Silva SALES, Eliza Wedja Santos de |
| Palavras-chave: | Cárie Alimentos funcionais Fitoterapia Agentes antimicrobianos |
| Data do documento: | 12-Nov-2019 |
| Resumo: | A Cinnamomum cassia conhecida por “Canela da China” pertence à família Lauraceae apresenta atividade antioxidante, anti-inflamatória, anti-diabética e antimicrobiana frente a micro-organismos cariogênicos. A veiculação de compostos com estas propriedades em apresentações saborosas e práticas como jujubas pode ser uma estratégia para aumentar o consumo de alimentos promotores de saúde. Este trabalho objetivou produzir e caracterizar jujubas à base de Cinnamomum cassia capaz de inibir o crescimento e a aderência de micro- organismos cariogênicos. Os extratos aquoso, hidroalcoólico e o óleo essencial da casca de C. cassia foram produzidos e avaliados quanto à atividade anticariogênica (contra micro- organismos cariogênicos/causadores de cárie), ao mais ativo foi selecionado para a produção de jujubas em 5 concentrações diferentes e, dentre as quais selecionou-se a com maior atividade para a caracterização físico-química e sensorial. O óleo essencial foi o único que apresentou atividade frente aos micro-organismos testados e a jujuba com 1,5 % (m/m) a concentração selecionada para a determinação da composição centesimal e avaliação sensorial, e teste de aceitação, com aceitabilidade global média de 7,21% e intenção de compra por parte de 41% dos provadores. A jujuba produzida neste trabalho é funcional, com composição determinada, o que permite sua inclusão em dietas, e apresentou boa aceitação sensorial e intenção de compra, que pode ser melhorada com modificações no formato. |
| URI: | http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/2456 |
| Aparece nas coleções: | TCC - Farmácia |
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