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Título:	Desenvolvimento de geléias funcionais à base de manjericão (ocimum basilicum)
Autor(es):	MIRANDA, Ariádne Marques Leite TORRES, Mariana Rocha SILVA, Karina Maria Soares da
Palavras-chave:	Ocimum basilicum Extratos de tomate Alimento light.
Data do documento:	31-Dez-2017
Resumo:	O manjericão (Ocimum basilicum) é uma planta aromática original da índia que é muito utilizada como tempero devido ao sabor forte e marcante. O tomate (Lycopersium esculentum) original da América do Sul possui atividade antioxidante e sabor agradável que neutralizam o sabor do manjericão. Dado que na literatura não há relato de nenhuma produção da geléia de manjericão, a atividade tornou-se uma interessante pesquisa. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de uma geléia funcional e light que foi produzida a partir do sumo do manjericão adicionado ao suco de tomate, que teve sua geleificação obtida com a pectina retirada do albedo do maracujá. Foi realizada a avaliação físicoquímica onde foram verificados: pH, espalhabilidade em placa e em pão, molhabilidade em pão, tempo de escoamento, coloração na escala CIELAB e também a avaliação microbiológica. A geléia apresentou pH de 4,36±0,04, coloração de L=21,63 ± 1,82 a*=24,73 ± 1,50 b*=22,20 ± 2,48, espalhabilidade em placa de 140,17mm2, espalhabilidade e molhabilidade no pão respectivamente de 21,63mm2 e 12,35g e na avaliação microbiológica apresentou atividade intermediária sobre Streptococcus viridans, Escherichia coli, Candida albicans, Salmonella ssp. e Staphylococcus aureus.
URI:	http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/1364
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