Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/1043| Título: | Pesquisa de indicadores higiênico-sanitários bacterianos em comidas típicas japonesas |
| Autor(es): | YUN, Adriana Eun He Koo |
| Palavras-chave: | Contaminação Alimentação Higiene dos alimentos |
| Data do documento: | 30-Jun-2017 |
| Resumo: | Os alimentos típico(s) da culinária japonesa são geralmente preparados manualmente, à base de pescado cru, arroz japonês e alga marinha. São considerados produtos altamente perecíveis, não só porque são consumidos in natura, mas também pelos aspectos higiênico-sanitários envolvidos na sua preparação e conservação, os quais exigem cuidados e conhecimento de manipulação do mesmo. Objetivou-se pesquisar indicadores higiênico-sanitários bacterianos em sushis e sashimis comercializados em restaurantes especializados localizados na região Agreste de Pernambuco. As amostras foram coletadas e avaliadas de fevereiro a dezembro de 2016. Realizaram-se as pesquisas de bactérias heterotróficas, Staphylococcus aureus, salmonela spp, coliformes totais e coliformes Termotolerantes. As amostras de sushi ou sashimi apresentavam um bom estado organoléptico, com cor, sabor e odor característicos.A maioria das amostras analisadas apresentou quase que a totalidade das bactérias analisadas, revelando um alto índice de contaminação. Conclui-se que a presença de vários microrganismos indicadores de contaminação e patogênicos, encontrados nasamostras, demonstra que o consumo de sushi e sashimi pode representar uma ameaça à saúde dos consumidores. |
| URI: | http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/1043 |
| Aparece nas coleções: | TCC - Farmácia |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| ARTIGO FINAL SUSHI.pdf | 283,19 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.