Pesquisa de indicadores higiênico-sanitários bacterianos em comidas típicas japonesas

YUN, Adriana Eun He Koo

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/1043

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	YUN, Adriana Eun He Koo	-
dc.date.accessioned	2017-11-25T03:38:27Z	-
dc.date.issued	2017-06-30	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/1043	-
dc.description	Os alimentos típico(s) da culinária japonesa são geralmente preparados manualmente, à base de pescado cru, arroz japonês e alga marinha. São considerados produtos altamente perecíveis, não só porque são consumidos in natura, mas também pelos aspectos higiênico-sanitários envolvidos na sua preparação e conservação, os quais exigem cuidados e conhecimento de manipulação do mesmo. Objetivou-se pesquisar indicadores higiênico-sanitários bacterianos em sushis e sashimis comercializados em restaurantes especializados localizados na região Agreste de Pernambuco. As amostras foram coletadas e avaliadas de fevereiro a dezembro de 2016. Realizaram-se as pesquisas de bactérias heterotróficas, Staphylococcus aureus, salmonela spp, coliformes totais e coliformes Termotolerantes. As amostras de sushi ou sashimi apresentavam um bom estado organoléptico, com cor, sabor e odor característicos.A maioria das amostras analisadas apresentou quase que a totalidade das bactérias analisadas, revelando um alto índice de contaminação. Conclui-se que a presença de vários microrganismos indicadores de contaminação e patogênicos, encontrados nasamostras, demonstra que o consumo de sushi e sashimi pode representar uma ameaça à saúde dos consumidores.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Contaminação	pt_BR
dc.subject	Alimentação	pt_BR
dc.subject	Higiene dos alimentos	pt_BR
dc.title	Pesquisa de indicadores higiênico-sanitários bacterianos em comidas típicas japonesas	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.embargo.terms	365	pt_BR
dc.embargo.lift	2018-11-25T03:38:27Z	-
Aparece nas coleções:	TCC - Farmácia

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
ARTIGO FINAL SUSHI.pdf		283,19 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas