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http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/2551| Título: | Análise da qualidade microbiológica de brócolis (Brassica oleracea) minimamente processado comercializados em Caruaru-PE |
| Autor(es): | LIMA, Marcella Rayza Vasconcelos TENÓRIO, Sulamitta Maria Oliveira Barros de ROCHA, Yasmin Sabrina dos Santos |
| Palavras-chave: | Minimamente processados Brócolis Bactéria |
| Data do documento: | 5-Dez-2019 |
| Resumo: | O brócolis é um alimento rico em nutrientes que pode propiciar o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos. Assim, a manipulação adequada desse produto é imprescindível para manter a segurança dos alimentos. Tem se observado grande diversidade nos estabelecimentos comercializadores da cidade de Caruaru-PE, com variações quanto às características físicas, químicas e higiênico-sanitárias. Em vista disso, o presente estudo de caráter exploratório, prospectivo, experimental e quantitativo tem por objetivo realizar análises microbiológicas de brócolis (Brassica oleracea). Para essas analises foram realizadas a identificação dos microrganismos por isolamento em meios identificadores e determinação do perfil de resistência e sensibilidade por técnica de difusão de discos em meio. Verificou-se que, dentre as vinte amostras dos dez supermercados coletados, 78% (n=7) foram classificados contaminados com Staphylococcus aureus e 44% (n=4) com E. coli. Porém apenas um apresentou total ausência de contaminação dos microrganismos analisados. A qualidade e a segurança dos alimentos minimamente processados estão intimamente relacionados à metodologia de processamento, qualidade da matéria-prima, uso de embalagens apropriadas e às condições adequadas de armazenamento. Logo, os supermercados avaliados estão em acordo com a legislação sanitária, em relação aos aspectos físico-estruturais e desacordo quanto aos higiênicos. Nos estabelecimentos visitados todos encontravam-se em conformidades, porém, mesmo assim a contaminação microbiológica dos produtos em níveis que podem afetar a condição do alimento, bem como causar danos à saúde dos consumidores. |
| URI: | http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/2551 |
| Aparece nas coleções: | TCC - Nutrição |
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