1. Repositório Digital ASCES
2. Graduação
3. Núcleo de Trabalhos Acadêmicos em Ciências da Saúde
4. TCC - Biomedicina

Título:	Avaliação da presença de salmonella no churrasco grego comercializados em Caruaru-PE
Autor(es):	RAMOS, Danielle Cristina Lima BARBOSA, Emilly Larissa Lins OLIVEIRA, William Wallace Siqueira de JÁCOME JÚNIOR, Agenor Tavares
Palavras-chave:	Salmonella Churrasco grego Qualidade microbiológica
Data do documento:	2-Set-2020
Resumo:	A carne é considerada uma excelente fonte de nutrientes para os microrganismos, pois apresenta fatores intrínsecos e extrínsecos que favorecem o crescimento microbiano. A ​Salmonella spp é a bactéria responsável por vários surtos alimentares por todo o mundo. O presente estudo teve como objetivo, avaliar a presença de ​Salmonella spp no churrasco grego comercializados no centro de Caruaru-PE. A pesquisa apresenta um desenho laboratorial (experimental), no qual foi realizado a análise bacteriológica de 20 amostras de churrasco grego, sendo coletados nos principais pontos de vendas de Caruaru-PE. Foram transportadas para o Laboratório de Controle de Qualidade Microbiológico de Alimentos do Centro Universitário Tabosa de Almeida ASCES-UNITA, processadas de acordo com o ​Códex Alimentarius, inoculadas ​e incubadas em estufa a 36°C durante 24 horas em meio Ágar Salmonella Shigella (SS). Dentre as 20 amostras analisadas, 11(55%) continham a presença de ​Salmonella spp. ​Conclui-se que, a presença de Salmonella spp na maioria das amostras de churrascos grego analisados classifica este produto como fora dos padrões estabelecidos pela Resolução RDC nº 12/2001. Frente a isso, sugere-se a adoção de medidas de maior controle higiênico-sanitário na manipulação dos churrascos, a fim de evitar a propagação de doenças.
URI:	http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/2881
Aparece nas coleções:	TCC - Biomedicina

Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.