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http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/2490
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | VASQUES, Cássia Thaís de Lima | - |
dc.contributor.author | SILVA, Lauanne Rhayane Ferreira da | - |
dc.contributor.author | SILVA, Stefanie Bezerra da | - |
dc.date.accessioned | 2020-01-24T19:53:57Z | - |
dc.date.issued | 2019-12-05 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/2490 | - |
dc.description | O presente estudo visa analisar o perfil microbiológico de doces caseiros de goiaba e banana prontos para o consumo, comercializados em Bezerros-PE. Foram analisadas cinco marcas de fabricantes diferentes para avaliar se há ou não a presença de microrganismos indicadores de contaminação fecal (Grupo Coliformes), bactérias do gênero Salmonella e bolores; que são patógenos de interesse médico. Como também verificar se os doces estão com o número de microrganismos permitidos pela RDC 12/01- ANVISA. Foi utilizado a técnica de tubos múltiplos para detecção de coliformes totais e termotolerantes recomendada pelo Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater e a técnica de Spread Plate para detecção de Salmonella e fungos. Em 60% dos doces analisados houve a presença de coliformes termotolerantes e em 100% a presença de Salmonella. Os doces que são manipulados manualmente estão susceptíveis à contaminação de microrganismos resultante da falta de higiene durante a produção, através de mãos, instrumentos infectados e até mesmo do ambiente. | pt_BR |
dc.description.abstract | The present study aims to analyze the microbiological profile of ready-to-eat homemade guava and banana candies, marketed in Bezerros-PE. Five brands from different manufacturers were analyzed to evaluate whether or not there are microrganisms indicating fecal contamination (Coliform Group), bacteria of the genus Salmonella and fungi; which are pathogens of medical interest. Also check if the candies are with the number of microrganisms allowed by the RDC 12/01-ANVISA. A multitube technique was used for detection of total and thermotolerant coliforms recommended by the Standard Methods for Examining Water and Wastewater and a Spread Plate technique for detection of Salmonella and fungi. In 60% of the candies analyzed there was the presence of thermotolerant coliforms and in 100% the presence of Salmonella. Candies that are handled manually are susceptible to contamination by microrganisms caused by poor hygiene during production, through hands, infected instruments and even the environment. | pt_BR |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.subject | Doce | pt_BR |
dc.subject | Contaminação de alimentos | pt_BR |
dc.subject | Coliformes | pt_BR |
dc.title | Análise microbiológica de doces caseiros comercializados em Bezerros, PE. | pt_BR |
dc.type | TCC | pt_BR |
dc.embargo.terms | 1826 | pt_BR |
dc.embargo.lift | 2025-01-23T19:53:57Z | - |
Aparece nas coleções: | TCC - Biomedicina |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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Artigo final do TCC- Análise microbiológica de doces (2).pdf | 109,89 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir Solictar uma cópia |
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