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http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/2345| Título: | Pseudomonas na carne caprina ofertada em Caruaru-PE |
| Autor(es): | BRITO, Adriana Karla de Lima GOMES, Gabrille Yasmim Duvaisen Vasconcelos SANTANA, Ana Raquel Marques |
| Palavras-chave: | Pseudomonas aeruginosa Bacteriologia Boas práticas Carne Bromatologia |
| Data do documento: | 4-Jun-2019 |
| Resumo: | A carne caprina tem seu consumo bastante difundido na região norte-nordeste do Brasil. A manipulação inapropriada compromete a qualidade cárnea final, pois as carnes são um substrato excelente para crescimento bacteriano. A qualidade bacteriológica da carne é normatizada de acordo com a RDC Nº12 estabelecendo padrões quantitativos e qualitativos de microorganismos. Objetivo: Avaliar a qualidade bacteriológica das carnes caprinas comercializadas em Caruaru-PE de acordo com presença da Pseudomonas aeruginosa. Metodologia: De junho a agosto de 2018 foram coletadas 9 amostras de carne caprina em estabelecimentos de Caruaru-PE com amostragem feita de acordo com o Códex Alimentárius. Resultados: Pseudomonas aeruginosa: 2 NMP/100ml a 1600 NMP/100ml ou maior que 1600NMP/100mL foram encontradas. Conclusão: Sendo assim, há falhas higiênico-sanitárias que devem ser corrigidas com a implantação das boas práticas durante o processo de manipulação alimentar para evitar doenças oriundas desses e assim melhorar a qualidade bacteriológica das carnes caprinas disponíveis para compra na cidade de Caruaru. |
| URI: | http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/2345 |
| Aparece nas coleções: | TCC - Farmácia |
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