Realidade bacteriológica de hortaliças: um risco à saúde

QUEIROZ, José Jeyvson Florencio; SANTANA, Ruanna Ferraz de

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	QUEIROZ, José Jeyvson Florencio	-
dc.contributor.author	SANTANA, Ruanna Ferraz de	-
dc.date.accessioned	2017-03-30T18:42:08Z	-
dc.date.issued	2016-12	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/511	-
dc.description	O objetivo do presente estudo é compreender os relatos sobre a contaminação 28 frequentemente detectada em hortaliças focando nos agentes microbiológicos 29 de periculosidade à saúde em artigos elaborados nos últimos anos. Estes 30 microrganismos são de grande perigo, pois aderem à mucosa do intestino 31 humano e se proliferam, podendo ocorrer à invasão da mucosa e penetração 32 nos tecidos, ou ainda, a produção de toxinas que alteram o funcionamento das 33 células do tecido gastrointestinal. Levou-se em destaque neste trabalho três 34 dos principais gêneros de microrganismos responsáveis pelas infecções 35 alimentares: a shigella, a salmonela e clostridium. Os resultados desse artigo 36 demonstram, de maneira geral, o risco potencial que o consumo de hortaliças 37 oferece à saúde do consumidor, podendo ser decorrente da má qualidade da 38 matéria-prima, nem sempre higienizado corretamente, conservação do 39 alimento realizada em condições não satisfatórias, além da manipulação e 40 higiene inadequadas do manipulador. Todos os aspectos microbiológicos 41 avaliados levaram ao conhecimento das condições higiênicas dessas 42 hortaliças, indicando a necessidade de criação de normas regulamentadoras 43 que venham a atender as exigências mínimas para produção destes, visto que 44 podem eventualmente, trazem riscos de saúde e insegurança ao consumidor.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Hortaliças	pt_BR
dc.subject	Contaminação de alimentos	pt_BR
dc.subject	Shigella	pt_BR
dc.subject	Salmonela	pt_BR
dc.subject	48 Clostridium	pt_BR
dc.title	Realidade bacteriológica de hortaliças: um risco à saúde	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
dc.embargo.lift	2017-03-31T18:42:08Z	-
Aparece nas coleções:	TCC - Biomedicina

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