Métodos físico-químicos para análise de alimentos - 4ª edição

Secretaria de Estado da Saúde, Instituto Adolfo Lutz

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Secretaria de Estado da Saúde, Instituto Adolfo Lutz	-
dc.date.accessioned	2019-07-05T19:12:07Z	-
dc.date.issued	2008	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/2001	-
dc.description	A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se decisiva para equacionar e resolver problemas de saúde pública e também para definir e complementar ações de vigilância sanitária. Atua, também, como coadjuvante nas inovações tecnológicas de alimentos. Devido à complexidade da sua constituição orgânica, os alimentos muitas vezes são considerados matrizes difíceis de serem manipuladas; o analista deverá estar devidamente treinado, e somente a experiência apreendida ao longo dos anos poderá fornecer segurança analítica. Dentre os requisitos essenciais para evidenciar a qualidade de um trabalho laboratorial e fornecer confiabilidade aos resultados emitidos, a escolha adequada de metodologia analítica é, sem dúvida nenhuma, de grande relevância. De nada adianta um laboratório dispor de instalação e equipamentos de ponta, se o método analítico selecionado não for apropriado. Em razão dos avanços tecnológicos na ciência dos alimentos, tanto nos aspectos toxicológico como de identidade e qualidade, tornam-se imperativas a necessidade da modernização e a contínua atualização dos métodos analíticos. Novas técnicas instrumentais, baseadas em determinados princípios físicos e químicos, freqüentemente são desenvolvidas, assim como, também, a utilização da biologia molecular, para cada vez mais quantificar analitos em concentrações muito baixas. São inúmeros, na literatura científica corrente, os métodos de imunoensaios para detectar e quantificar níveis de contaminantes químicos e avaliar a autenticidade de alimentos. Muitas vezes, o laboratório fica incapacitado para acompanhar tão brusca modernidade. Há necessidade da disposição de métodos alternativos de análises, quando possível, que estejam ao alcance da maioria dos laboratórios, notadamente, os de saúde pública. Nem sempre o método que faz uso do equipamento sofisticado e dispendioso é o mais adequado; às vezes, dependendo do analito e da sua concentração em um dado alimento, a utilização de metodologia tradicional e de baixo custo torna-se mais eficiente. Por exemplo, os métodos volumétricos e espectrofotométricos na região do UV/VIS não devem ser considerados obsoletos e ultrapassados.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Análise de alimentos	pt_BR
dc.subject	Alimentos / métodos	pt_BR
dc.subject	Serviços laboratoriais	pt_BR
dc.title	Métodos físico-químicos para análise de alimentos - 4ª edição	pt_BR
dc.type	Other	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
dc.embargo.lift	2019-07-06T19:12:07Z	-
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Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição.pdf		4,19 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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