Análise da qualidade microbiológica de brócolis (Brassica oleracea) minimamente processado comercializados em Caruaru-PE

TENÓRIO, Sulamitta Maria Oliveira Barros de; LIMA, Marcella Rayza Vasconcelos; ROCHA, Yasmin Sabrina dos Santos

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	LIMA, Marcella Rayza Vasconcelos	-
dc.contributor.author	TENÓRIO, Sulamitta Maria Oliveira Barros de	-
dc.contributor.author	ROCHA, Yasmin Sabrina dos Santos	-
dc.date.accessioned	2020-01-28T19:37:37Z	-
dc.date.issued	2019-12-05	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/2551	-
dc.description	O brócolis é um alimento rico em nutrientes que pode propiciar o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos. Assim, a manipulação adequada desse produto é imprescindível para manter a segurança dos alimentos. Tem se observado grande diversidade nos estabelecimentos comercializadores da cidade de Caruaru-PE, com variações quanto às características físicas, químicas e higiênico-sanitárias. Em vista disso, o presente estudo de caráter exploratório, prospectivo, experimental e quantitativo tem por objetivo realizar análises microbiológicas de brócolis (Brassica oleracea). Para essas analises foram realizadas a identificação dos microrganismos por isolamento em meios identificadores e determinação do perfil de resistência e sensibilidade por técnica de difusão de discos em meio. Verificou-se que, dentre as vinte amostras dos dez supermercados coletados, 78% (n=7) foram classificados contaminados com Staphylococcus aureus e 44% (n=4) com E. coli. Porém apenas um apresentou total ausência de contaminação dos microrganismos analisados. A qualidade e a segurança dos alimentos minimamente processados estão intimamente relacionados à metodologia de processamento, qualidade da matéria-prima, uso de embalagens apropriadas e às condições adequadas de armazenamento. Logo, os supermercados avaliados estão em acordo com a legislação sanitária, em relação aos aspectos físico-estruturais e desacordo quanto aos higiênicos. Nos estabelecimentos visitados todos encontravam-se em conformidades, porém, mesmo assim a contaminação microbiológica dos produtos em níveis que podem afetar a condição do alimento, bem como causar danos à saúde dos consumidores.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Minimamente processados	pt_BR
dc.subject	Brócolis	pt_BR
dc.subject	Bactéria	pt_BR
dc.title	Análise da qualidade microbiológica de brócolis (Brassica oleracea) minimamente processado comercializados em Caruaru-PE	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.embargo.terms	restrito	pt_BR
dc.embargo.lift	10000-01-01	-
Aparece nas coleções:	TCC - Nutrição

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