Celulose bacteriana associada a manitol e glicerol como filme para revestimento alimentício

SILVA, Aline Lins da

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	SILVA, Aline Lins da	-
dc.date.accessioned	2017-11-27T14:26:49Z	-
dc.date.issued	2017-06-30	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.asces.edu.br/handle/123456789/1047	-
dc.description	Função de celulose como fibra insolúvel em dieta, no entanto é de baixo teor flexível, livre e friável quando seco. O glicerol é um plastificante de polialcohol, no entanto, não tem um bom gosto e é higroscópico. O manitol é um polialcole doce com pouca solubilidade em água. A sua desvantagem em usar no revestimento comestível pode ser compensada umas com as outras, o que nos permite esperar filmes bons quando juntados: límpido, flexível, para lidar com permeabilidade a vapor resistente, com pouca água e sensivelmente aceitável. O objetivo deste trabalho foi estudar a produção de filmes comestíveis de celulose associada com glicerol e manitol que possuem características adequadas ao revestimento de alimentos. Foram produzidos nove filmes com composições diferentes por simples coacervação de acordo com um desenho fatorial 22. Os filmes foram analisados quanto à sua espessura, transparência, permeabilidade ao vapor de água, solubilidade e inchaço. Os filmes produzidos mostraram-se mais espessos, mas mais transparentes, macios e menos rígidos do que celulose pura. A combinação de glicerol e manitol foi vantajosa para compensar as desvantagens de adicionar apenas um sozinho. Além disso, a modificação de suas proporções relativas permitiu o manuseio das características como solubilidade e permeabilidade ao vapor de água. Desta forma, é possível adaptar as características desses filmes a diferentes alimentos.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Revestimento de alimentos	pt_BR
dc.subject	Celulose bacteriana	pt_BR
dc.subject	Manitol	pt_BR
dc.subject	Glicerol	pt_BR
dc.title	Celulose bacteriana associada a manitol e glicerol como filme para revestimento alimentício	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.embargo.terms	1826	pt_BR
dc.embargo.lift	2022-11-27T14:26:49Z	-
Aparece nas coleções:	TCC - Farmácia

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Aline Lins 17. 06. 2015 farmácia.pdf		864,05 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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